自2019年以来，受消费升级以及疫情影响，“懒人经济”一片火热，资本持续涌入，促使大量相关产业的熟成，“预制菜”就是其中的代表。这条现象级的赛道也吸引了各个行业的无数玩家入局，当然，也不乏家电或厨电行业的大厂涉足。

不久前，格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉，设备可针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类进行加热；老板电器发布了一系列数字厨电，包括针对预制菜的智能炒菜锅；9月7日，珠海格力电器董事长兼总裁董明珠在珠海举行的一场预制菜智谋会上提出：格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑；此外，美的集团、科沃斯等厨电企业也已经在规划布局预制菜赛道……

这些家电/厨电大厂纷纷涉足预制菜，到底是什么促使他们这样做，而他们最终又将把这一风口产业带向何方？

疫情催化下，预制菜成了“香饽饽”

对于预制菜有消费者表示：预制菜能够省去前期买菜、备菜等环节，并且经过严格搭配、科学包装，只要再通过加热或蒸炒等烹饪方式简单处理一下，就能直接上桌，相比外卖更加健康营养，而且省时省心又省力，特别是下了班到家没有时间买菜做菜的人士。

但也有消费者认为，这类食品在生产、存储甚至废弃的过程中，可能存在某些食品卫生安全隐患问题，甚至于有言论称“预制菜就是猪狗食。”其中这类言论不乏健身党、注重养生健康的人士，甚至不乏厨电产业人士旗帜鲜明的表现出对预制菜品控的不屑。

笔者认为，将预制菜这一关联前端生产、中端餐饮、后端服务这样一整个产业链的全新赛道去细分受众人群，继而去评判，实则有失偏颇。因为预制菜面向B端餐饮业和C端消费者，覆盖面之广，众口难调，现阶段很难做到让所有人接受。

而且事实上，预制菜也不是新鲜事物了。

据了解，预制菜最早起源于美国，70年代末期得益于日本经济的高速发展，在BC端的渗透度激增，行业的复合增速达到9%以上；千禧年前后，国内净菜加工配送企业、深加工预制菜企业开始涌现；2014年前后，随着经济发展、外卖爆发式增长，行业进入快车道；2019年末至今，疫情的爆发导致，“宅消费”、“懒人经济”盛行，催生了C端消费需求，使得预制菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。

与同样受“懒人经济”影响呈现上行态势的智能厨电不同的是，预制菜能够彻底地解决消费者洗菜、备菜和调味等一系列繁琐流程问题，完美填补市场空缺，成为被年轻消费群体热捧的“香饽饽”。

根据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达 10720亿元。根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

挑战和机遇兼有，“新战局”开启

可以看到的是，消费者对于预制菜的态度两级分化严重，但实际上厨电企业涉足预制菜行业目前基本实质上还是与菜品业务本身无关。

而更加值得注意的是，近年来厨电企业在探索智能化发展的道路上越走越远，各种智慧功能层出不穷，围绕用户服务出发的生态结合也越来越多。预制菜与智能厨电两者极为相似，他们都是以解决烹饪难题为目的出现，两者的关系如何界定，又会擦出什么样的火花呢？

海尔食联网张瑜和国宴大厨张伟利用烤箱做北京烤鸭

2020年底，海尔智家就请来国宴大师张伟利、鸭场场主丁宜帮,一起研究如何用家用烤箱做出地道的北京烤鸭，最终研制成功的这种预制鸭胚，在海尔智家平台上2天卖出了1万只，用户足不出户就可以吃到正宗的北京烤鸭，打破了传统地方美食的地域限制，让海尔智家破圈创新，打破了家电行业的天花板，成功进入到生态品牌转型期；同样在美的商城官网中，也可以看到各式各样的的预制菜产品。

不可否认的是，预制菜市场来袭风头一时无两，但是现阶段预制菜行业仍然存在很多不足之处有待改进，譬如说：定价过高、菜品腐化变制、虚假宣传等，这些痛点不去改善规避，注定一阵风后只能成为明日黄花。

预制菜智能烹饪设备专业委员会执行主任、格兰仕集团副总裁邹能基表示，立足顺德“世界美食之都”“家电之都”的综合领先实力，格兰仕将整合发挥综合领先的智能烹饪技术和智能烹饪设备全产业链优势，通过智能烹饪设备推进预制菜生产标准化、风味标准化、质量标准化，做好品控，做好环节把控，把粤菜师傅、顺德名厨的好手艺变成预制菜的大数据、精工艺，让顺德美食文化进一步发扬光大、香飘世界。

预制菜智能烹饪设备专业委员会执行主任、格兰仕集团副总裁邹能基

老板电器早期也曾提出正在与智能菜谱公司、食品公司、预制菜制作公司、配送公司等上下游合作伙伴一道，完善数字化烹饪生态，推动现代厨房转型升级，重新赋予厨房新的意义和价值。

笔者认为，在未来，智能厨电产品比如微波炉、蒸烤箱乃至嵌入式电器、集成灶等，和预制菜的关系是互补融合的发展模式，厨电企业可以引入预制菜进入自有的生态系统、产业链条中，并在未来探索与智慧厨电功能的相互辅助，例如，开发出针对预制菜的菜谱、一键烹饪功能等等，让“制作美食的器具”和“食材的衍生物”实现高效率地结合在一起，真正地实现烹饪的全流程自动化，从而更大程度地解放消费者双手，也势必将推动厨电市场的进一步繁荣。

写在最后：

诞生于消费者庞大需求的预制菜市场，由于宅经济和疫情因素，从B端火到C端，随着涉足行业的人越来越多，产品类型也越来越丰富......

如同所有朝阳产业一般，在整个预制菜行业链中的每一个环节都蕴藏着巨大的需求与商机，例如：生产加工制造设备、智能烹饪设备、智能烹饪技术等，家电/厨电企业都能够从中找寻到发展的机会。

当然，预制菜这个风口的风，如果要风一直吹下去，还需要强化市场监管，严厉打击“黑作坊”，推动预制菜全产业链标准体系建设，开展标准化试点，制定一批联盟标准、团体标准、企业标准。唯有如此，才能让预制菜这阵风，吹的更远，也吹的更久。

（杨开心）