民以食为天，是国人刻在骨子里的一种精神底蕴。人们对于美食的追求，更是延续数千年，从“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”到特色鲜明的粤、鲁、川、苏等十大菜系，饮食文化已然成为贯穿中华文明的一条暗线，是民族精神文化的重要组成部分。而承载着这条千年饮食文化脉络，孕育美食的地方，就是厨房。

从先秦的“火塘土灶，铜鼎煮食”到古代的“柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他”，再到如今的开放式健康厨房，中国厨房的变迁史既体现了古往今来的人们对于丰衣足食美好生活的向往，也是饮食文化发展，科学技术进步的一个缩影。这一点在改革开放之后，尤其明显。

纵观中国厨房发展史，可以发现几次较为清晰的以时代变迁为底色，由技术变革为主导的中国厨房形态结构变革。透过这些变革，我们不仅可以看到中国家庭一路走向幸福生活的面貌，也可以从中找寻到厨电企业未来发展趋势的脉络和线索。

小农经济下的袅袅炊烟

宋元丰三年，有个峨冠多髯的中年男人被贬到黄州，过着自耕自食，简单清贫的生活。 但对美食的追求没有随着环境的恶劣而止步，吃货之心，永不停歇。没要条件就创造条件，没有美食就发明美食。

中年男人将当地人不怎么吃的猪肉切成大小均匀的方块，放上各种调料，在厨房慢慢蒸煮。于是红烧肉的香味藏在袅袅炊烟里飘满了整个黄州城。而厨房里这个男人，也充分享受了美食和呛人的烟味带来的双重刺激。

想必大家都已经猜了出来，这就是中国古代最负盛名的美食家苏轼和东坡肉的故事。

深入探究我们会发现，农业经济体制的大背景下，从宋朝到近代，厨房结构形态上并没有发生太多变化，大都单独建造，逼仄老旧，做饭时以烟囱为主排烟方式，效果较差，往往是云缠雾绕，不能久居。

古代厨房形态整体的落后自然有技术上的局限性，但对于广大普通百姓来说，更为现实的是，“温饱尚不足，何谈炊事兴”。

事实上，相比于当今时代的油烟困扰，“炊烟袅袅”在过去一直是个美好的意象，象征着饱食暖衣，安定和平。而这种比较简单原始的厨房形态，也一直被广泛使用到上个世纪。直至当下，国内一些偏远落后的农村地区，仍然使用这种厨房格局。

油烟机X城市化，中式厨房进入电器时代

二十世纪七十年代末期，我国开始进入改革开放的时代浪潮，包括家用电器在内的西方各类工具产品开始引入国内，走进中国消费者的视线。也正值此时，在五金行业协会工作的一位科技情报人员根据掌握的国外信息就提出了在我国开发吸油烟机的建议。

他认为转为经济工作为核心的中国，将在衣食住行等各方面爆发出巨大的市场潜力，而吸油烟机的引入既是经济发展的动力，也是居民健康烹饪，厨房变革升级的需要。

这一建议得到了协会与上级部门的认可，但受制于当时生产资料的限制，国内竟没有一家工厂能开发这种欧式抽油烟机。

时间来到1984年，上海桅灯厂根据掌握的实物情报试制成功了我国第一台外排式吸油烟机。同年12月投入生产，当年产量为629台。上海成为中国最早开发和生产吸油烟机的地区。自此，中国实现了吸油烟机的自主生产制造，同时，也标志着中式厨房从传统走向了现代。

不过哪怕是当时的项目推动者和生产者，也没有预料到吸油烟机的发展进程会如此之快。

  在第一台吸油烟机下线不到四年，中国吸油烟机生产企业发展到76家，年产量达到134.8万台。自此，中式厨房快步迈进了电器时代。

这主要得益于市场经济推动下的城市化进程加速，住房投建激增，小区入住率加大。密集化的都市生活方式对于厨房空间并不友好。厨房留置面积越来越小，与客厅卧房的距离往往仅一门之隔。这时如果厨房油烟肆虐，殃及的就是全屋的空气环境。这种客观情况也增加了选购吸油烟机的必要性。

从产品形态看，初期吸油烟机往往采用的都是风扇式叶轮的薄型机，在运行转动中产生向上的吸力，将油烟往上吸并通过烟道排出室外，从而达到吸排油烟的目的。

但这个阶段的薄型油烟机缺点也相当明显，吸排不干净，功能单一，功率较小，叶轮容易积油等都是明显的痛点。

进入2000年后，国内迎来了油烟机高速发展的新时代，方太、老板、帅康、美的等品牌陆续崛起，技术持续升级，市场不断扩大，演变出了直吸式、侧吸式等新形态产品，油烟吸净率越来越高，外观、智能等增值功能也不断附加，为人们的新式厨房生活起到了不可或缺的推动作用。

但无论哪种形态的吸油烟机，仍然存有明显痛点，比如占用空间较大，距离灶台较远，导致吸烟效率一般。

多元化厨电普及，“脏乱差”成为中式厨房缩影

上个世纪90年代，微波炉以其快速提升食物加热效率的超前体验成为家用厨电的风靡产品。格兰仕自1992年生产第一台微波炉产品后，仅用了6年，年产销量就突破了600万台，跃升为全球最大的微波炉制造商。与此同时，电饭煲市场也进入快速发展期，1996年产量已经突破1600万台。

微波炉与电饭煲的成功，对于当时的中国厨电市场有着重要的启示意义。不少家电企业都意识到了厨房产品使用场景与功能的细分是国内众多家庭一直需要的，中国美食烹饪方式的多样化与烹饪工具单一、流程繁琐之间的矛盾，亟需更多的有针对功能的厨电产品来解决。

于是，多元化厨电品类普及，成为一段时期内中式厨房演变的一条鲜明线索。

自2000年开始，台式烤箱逐渐走入寻常百姓家，微电脑技术与低温控制技术的搭载进一步优化了产品体验，市场普及开始加速。

到了2010年，嵌入式蒸烤箱开始在市场流行。第一代蒸烤箱是在蒸箱的基础上制作而成，在内腔顶部增加了发热管，用于对食物进行加热烘烤。底部设置了一个煮水式的蒸发盘，清水直接在盘子里加热形成对食物进行加热。后续产品在技术上不断迭代优化，研发出了采用上下发热管+背部发热管进行烘烤，采用直喷式蒸汽加热进行蒸制的主流产品形态。

疫情爆发的2020年带动了厨房小家电火爆一时，摩飞、小熊等品牌网红出道，迅速崛起。厨房小家电以快销品的运营模式将厨房使用场景继续细分，以较多的SKU数量制胜。

可以看到，中式厨房的电器产品其实是一直在做加法的。这也就导致了原本就有限的厨房空间进一步压缩，物品堆积，摆放杂乱，收不好收，用不常用。也正因如此，“脏乱差”慢慢成为厨房的标签，成为当代中式厨房的一个缩影。

从火星人的进击到集成厨电的市场风靡

中式厨房做加法的副作用在当下来看已经相当明显，从去年摩飞、小熊股价腰斩，厨房小家电跌落神坛就能窥见一斑。同时，越来越拥挤杂乱的厨房也劝退了不少年轻人动手烹饪的欲望。

然而中国的市场是广阔的，有顺流而下把握市场机遇的；也有逆流而上切中未来发展趋势的。

把时间拨回2003年，地点聚焦到嘉兴海宁，美大集成灶创始人夏志生在一次为太阳能未来发展前景担忧的时候，突然目睹了厨房内的杂乱无章。一个灵感瞬即涌上心头，能不能把烟灶集成在一个产品上，让厨房变得更加简单整洁。于是，中国首台集成灶应运而生，夏志生用集成的方式为厨房做了减法。

而接下来的十年，堪称集成灶行业的中世纪。没有品牌力，缺乏产品力，渠道没有运营优势，市场缺少用户认知。定位高端的集成灶，一开始并没有得到相应身份的认证。

一个品牌的发迹往往需要一个英雄，一个行业的崛起往往需要一次“文艺复兴”。还是在海宁，黄卫斌望着火星人三个大字坚定地说，这次，我们来！

想要成功，就得知道不成功的原因在哪。黄卫斌认为，用集成灶为厨房做减法的方向肯定是没错的。问题在于时代变了，用户变了。厨房大电不仅要考虑功能体验，还要考虑品质时尚好看，做到让用户既能炫耀博面子，还能简洁好用省功夫。同时，品牌建设推广不能停，好产品需要人知道。

“搜集用户痛点、沉淀技术、打磨品质”的产品制造三部曲成就了火星人X7集成灶，产品荣获德国IF金奖和德国红点奖，爆红市场的同时，也为品牌奠定了“科技”、“时尚”、“高端”的行业印象。

  高品质的产品体系配合精细化的渠道布局以及品牌推广聚合的流量池，2015年市场终于迎来了爆发，火星人当年的规模实现了井喷式增长，并一直保持着高增长的势头直到如今。    

火星人用10年的时间达成了行业规模领先、品牌领先、产品领先、服务领先、渠道领先的成就，成功登陆资本市场，其品牌发展模式更是被诸多同行不断复制，为整体行业的良性发展做出了突出贡献。

更重要的是，火星人的成功带动了集成灶市场的风靡，印证了集成厨电发展的正确方向。2021年，集成厨电行业逆势实现超30%的规模涨幅，领跑厨电乃至全家电品类；一二线专业品牌营收规模持续扩大，发展势能强劲。

集成灶的市场风靡，是中式厨房迎来的第二次变革。是通过产品各类功能的集成不断优化厨房空间布局，是一次对厨房功能属性以及厨电工具的科学化梳理和精简。也正是因为集成厨电能够有效使厨房环境告别“脏乱差”，变得整洁有序；才能获得市场用户广泛的认可，开启中式厨房新一轮的变革风潮。

从“烟火厨房”到“智慧厨房”

如果说中式厨房的第二次变革是通过集成的方式打造整洁有序的厨房空间，那么以火星人代表的集成厨电行业则要通过的产品在智能化方面进一步集成，把厨房打造成为美食娱乐一体化的开放型智慧空间，引领中式厨房从“烟火厨房”到“智慧厨房”的第三次变革。

随着5G、AIOT等底层交互技术的不断提高和应用，中式厨房的电器发展也不仅局限于当下以硬件功能为主的集成，还有智慧软件功能上的集成。

相比于其他单品，集成厨电产品更适合智能化特色。因为集成灶产品核心概念就是多功能集成灶，这就注定产品有着比较复杂的交互逻辑。而智能化的一大特色就是人机交互，把多样化功能以更便捷的模式呈现，简化用户操作和使用难度。从这点来讲，两者之间的吻合度更高。

事实上，集成厨电行业不少品牌正在践行智能化发展路线，寻求未来市场的更大可能。以火星人今年发布的新品为例，火星人X6智控语音集成灶，不仅集成了“蒸烤炸”等烹饪功能，还搭载了自主研发的M-cook系统和行业首款百度鸿鹄合作语音控制，能够超低误唤醒率，拾取精度高，实现了功能范围广，深度大的产品领先优势。

此外，火星人还立足于整个厨房空间，和华为云进行深度合作，尝试打造以集成厨电为核心的智慧厨房空间，开启集成厨电智能化新路径。

写在最后：

中式厨房的这三次变革揭示了人们追寻美好物质生活的目标和成果。对于用户来说，厨房中出现的每一台新的电器，每一样新的工具，都是社会进步和幸福生活的微小见证。对于厨电企业来说，数字经济与实体经济融合的大背景下，是一场深刻的时代大变革。只有勇敢拥抱这场变革，务实地做好技术创新，从用户需要的角度做加减法，才不会辜负时代的机遇和挑战。而这场即将来临的由集成厨电带来的第三次中式厨房变革，值得每个人期待。

（伏路小校）